Il existe deux versions de cette recette : Fricassée tunisienne avec ou sans oeufs, j’ai choisi la seconde méthode une recette vraiment facile à réaliser, on obtient des fricassées légères avec une mie moelleuse et aérée. Il faudra faire attention à réduire le feu de façon à ne pas obtenir un pain pâteux et non cuit.
Ingrédients
Pour la pâte
350 g de farine
1 sachet de levure boulangère (6 g)
1 càc de sel
1 càs de sucre
1 œufs
2 càs d’huile d’olive ou 180 ml de lait Tiède
Pour la farce
Une pomme de terre
Poivre
Une boîte de thon en conserve
Des olives noires
2 œufs durs
Harissa
L’huile
Préparation
ÉTAPE 1 :
Mettre la levure dans le lait tiède avec le sucre, délayer et laisser quelques minutes .
Mettre tous les ingrédients dans un bol, ajouter la levure délayée, pétrir et ajouter l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une boule qui ne colle pas à la main. Laisser reposer 1h puis pétrir encore bien environ 15 min, tant on travaille la pâte tant les fricassés sont réussis.
ÉTAPE 2 :
Former des petites boules selon la grandeur voulue, laisser reposer encore 15 min sur un plat huilé, puis frire.
ÉTAPE 3 :
Ouvrir les fricassés avec un couteau et les garnir selon votre choix : harissa diluée dans un peu d’eau et de l’huile, thon, pommes de terre cuites, oeufs durs, olives…
